Presa Ibérica de Bellota con chimichurri de cebollino

Un festín natural y con muy poca parafernalia. Así es la propuesta de hoy en el Recetario de Carnes Ibéricas de Jamones Aljomar BY Antonio Arrabal. Cuatro ingredientes básicos y la mejor Presa Ibérica (Macilla o Bola Ibérica) cocinada en su punto.

PRESA IBÉRICA DE BELLOTA CON CHIMICHURRI DE CEBOLLINO

Para el chimichurri:

** 100 ml de aceite.

** ½ manojo de cebollino.

** Zumo de 2 limones.

** 2 dientes de ajo.

** Sal y pimienta.

Escaldamos 2 veces los ajos en agua, con el cebollino.hacemos la misma operación, lo escaldamos y lo.enfriamos en agua con hielo. Después lo escurrimos.bien y lo juntamos con el resto de ingredientes..Turbinamos bien y cuando esté bien triturado lo pasamos por un colador fino y reservamos.

Para la presa:

** 100 gr. de Presa Ibérica de bellota Aljomar.

Cortamos la presa en laminas y en una plancha bien caliente la marcamos por ambos lados sin pasarla en demasía. Reservamos.

Montaje:

Ponemos la presa caliente en un bol y aliñamos con el chimichurri dejando que se empape bien. Montamos en un plato con unos brotes tiernos y un poco de frutos secos.

A disfrutar!

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