Solomillo Ibérico Albardado en Panceta Ibérica, con salsa de miel y romero y menestra de setas

Entramos en épocas algo mas frías y es buen momento para atreverse con un plato de carne ibérica horneada con una salsa ideal para prepararnos ante la bajada de temperaturas. ¡Atentos! Comenzamos con una nueva propuesta del Recetario de Carne Ibérica Aljomar BY Antonio Arrabal.

SOLOMILLO IBÉRICO ALBARDADO EN PANCETA IBÉRICA CON SALSA DE MIEL Y ROMERO Y SU MENESTRA DE SETAS

Para el solomillo:

** 1 Solomillo Ibérico de Bellota.

** 50 g de Panceta Ibérica.

** sal y pimienta.

Envolvemos el solomillo con la panceta (proceso que se conoce como albardado) y lo horneamos a 200 grados durante 11 minutos. Lo sacamos y lo cortamos en medallones con un cuchillo bien afilado. Reservamos.

Para la salsa de miel y romero:

** 100 ml de salsa de carne.

** 50 ml de miel.

** 3 dientes de ajo.

** 30 ml de salsa de soja.

** 50 ml de aceite de oliva.

** 20 ml de vinagre de jerez.

Cortamos los ajos y los pochamos en el aceite; añadimos la miel, el vinagre, la soja y, por ultimo, la salsa de carne. Dejamos cocer unos minutos, trituramos, pasamos por un fino y reservamos.

Para la menestra de setas:

** Seta de cardo.

** Shitake.

** Champiñón.

** 2 dientes de ajo.

** aceite de oliva.

Confitamos los dientes de ajo en el aceite y cuando empiecen a tomar color los retiramos. Añadimos los tres tipos de setas, subimos un poco el fuego y las salteamos. Cuando tengan la textura correcta, apagamos el fuego y las reservaremos en caliente.

Montaje:

Colocamos 3 medallones de Solomillo Ibérico de Bellota en el centro del plato, salseamos con la salsa de miel y romero y culminamos el plato con la menestra de setas bien caliente.

El resultado será increíble, merecerá la pena el trabajito!!!

Jamones-Aljomar_Arrabal_recetario_solomillo-albardado-panceta.

 

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