Cerdo Agridulce - Recetario - Aljomar, Fabrica de productos del cerdo iberico. Guijuelo.
Cerdo Agridulce Cerdo Agridulce

Ingredientes
Para 4 personas:

800 gr de lomo ibérico.
2 zanahorias.
¼ de piña fresca.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 Pak Choi.
La parte verde de una cebolleta.
1 cm de raiz de jengibre.
Ralladura de una lima
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3-4 cucharadas de azúcar. ( podeis rectificar al final)
el zumo de 1 naranja.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
4 cucharadas de salsa de soja.
1 vaso de vino blanco.
Harina y agua para rebozar el lomo ibérico.
Aceite de oliva virgen extra para freir.
1 cucharadita de fécula de maiz – Maizena - diluida en agua fría
Sal y pimienta

Elaboración
Cortamos el lomo ibérico en cubitos de 2 cm, le ponemos dos cucharada de salsa de soja, la ralladura de la lima, el jengibre rallado, pimienta y sal ( poca porque la soja ya lleva). Dejamos marinando 30 minutos.

Hacemos una masa ligera con harina y agua y la dejaremos reposando en la nevera el mismo tiempo que la carne.

Mientras tanto cortamos todas las verduras en trozos de 1,5 cm aprox.

Sacamos el lomo ibérico, lo escurrimos de la marinada, lo pasamos por la masa de rebozado y lo freimos en abundante aceite de oliva virgen extra durante unos 20 segundos ( que no se haga mucho). Retiramos a papel absorbente.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadimos las verduras y frutas en el siguiente orden, dejando entre una y otra aproximadamente 1 minuto de cocción: Zanahoria, pimientos, cebolleta, pak choi, piña. Salpimentamos.

Seguidamente añadimos el azúcar y dejamos que caramelice el conjunto ligeramente ( unos 2 minutos).

Ponemos el resto de salsa de soja, el zumo de naranja, el vinagre de arroz y el vino blanco. Dejamos que reduzca la salsa durante 3 minutos más.

Añadimos la fécula de maiz diluida en agua, removemos bien y le incorporamos los trozos de lomo ibérico rebozado. Dejamos cocinar hasta que espese la salsa y servimos.

Twitter: @DavidMonaguillo
www.pecadosdelmonaguillo.com

Dificultad
Media