Carrillera guisada de Cerdo Ibérico Aljomar

La carrillera de cerdo ibérico es una pieza muy cotizada en nuestra gastronomía. Es el ingrediente estrella de esta receta y se distingue por su textura suave y melosa, fruto de una cuidada crianza y alimentación del cerdo ibérico Aljomar. El célebre chef Martín Berasategui, reconocido por su innovación y maestría culinaria, transforma este corte en un guiso excepcional, realzando su sabor profundo y su terneza incomparable. A través de una lenta cocción, las carrilleras se impregnan de los aromas de las verduras, hierbas y especias seleccionadas, creando un plato que promete ser una experiencia gastronómica inolvidable.

Vamos a preparar CARRILLERAS GUISADAS DE CERDO IBÉRICO ALJOMAR:

Ingredientes

• 3 kg de carrilleras de Cerdo Ibérico Aljomar
• 1 kg de cebolla blanca 
• 1 kg de cebolla roja 
• 200 g de zanahoria
• 150 g de blanco  de puerro
• 150 g de pimiento verde
• 150 g de pimiento rojo
• 50 g de ramillete  de perejil
• 75 ml. de vino de jerez seco oloroso
• 125 ml. de vino blanco seco
• 300 g de tomate frito
• 175 g de pimientos del piquillo
• 3 l de caldo de carne 
• 4 l de agua
• 75 g de pulpa de pimiento choricero
• Aceite de Oliva

Preparación

Trocear la carne en pedazos de 4 cm x 3 cm, la salamos y la salteamos en una cazuela con aceite a fuego fuerte. Seguido la retiramos y la reservamos en una fuente. En la misma cazuela que hemos rehogado, pochamos la verdura picada y el ramillete de perejil con una pizca de aceite de oliva durante 1 hora aprox.

Seguido añadimos el vino de jerez y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito y los piquillos, rehogando durante 15min. Añadir entonces el caldo, el agua y la pulpa de choricero. 

Cocer el conjunto durante 30 minutos. Triturar la salsa en el vaso de una batidora y colarla por un fino. Regresar la salsa a la cazuela, introducir la carne rehogada al comienzo y guisarla cubierta a fuego medio durante 4 h. aprox.

Si la carne está guisada y la salsa no tiene cuerpo, basta con escurrir los pedazos de carne guisados y reducir la salsa al fuego suave hasta que coja cuerpo, incorporando los pedazos de carne.

Rectificar la sazón y probar el punto de sal y pimienta. 

Listo y a disfrutar!