La montanera del cerdo ibérico: El alma de los jamones ibéricos Aljomar

Con la llegada del otoño, nuestras dehesas se visten de un manto de tonos ocres y dorados. Es en este escenario donde se inicia la montanera, uno de los ciclos más importantes y tradicionales en la elaboración de nuestros productos ibéricos.

¿Qué es la montanera?

La montanera es el periodo que transcurre entre los meses de octubre y febrero, durante el cual los cerdos ibéricos se alimentan libremente en las dehesas, aprovechando la caída natural de las bellotas de encinas y alcornoques. Este proceso es fundamental para el desarrollo óptimo del cerdo ibérico, ya que la alimentación a base de bellotas y pastos naturales influye directamente en la calidad de su carne.

La importancia de la dehesa en montanera

La dehesa es un ecosistema único en el mundo, resultado de la armonía entre el hombre y la naturaleza. Este entorno proporciona no solo el alimento necesario para el cerdo ibérico, sino también el espacio para que pueda moverse en libertad, favoreciendo así su bienestar y desarrollo muscular.

Alimentación y calidad

Durante la montanera, cada cerdo puede consumir entre 6 y 10 kilos de bellotas al día, recorriendo hasta 14 kilómetros diarios en busca de este preciado fruto. La bellota es rica en ácido oleico, lo que contribuye a que la grasa del cerdo ibérico sea más saludable y le otorgue ese sabor y textura inconfundibles a nuestros jamones y embutidos.

El resultado: productos de excelencia

En Jamones Aljomar, sabemos que una buena montanera es sinónimo de calidad superior en nuestros productos. El cuidado meticuloso de los cerdos ibéricos durante este periodo se refleja en el veteado y jugosidad de la carne, características que distinguen a nuestros jamones ibéricos de bellota.

Tradición y compromiso

Nuestra dedicación se basa en respetar las tradiciones heredadas de generación en generación. Controlamos cada etapa del proceso, desde la cría del cerdo en libertad hasta la curación lenta y natural de los jamones en nuestros secaderos. Este compromiso garantiza que cada pieza que llega a su mesa sea un auténtico manjar.

Y este año, afrontamos la montanera con la misma ilusión y respeto de siempre, confiando en que la naturaleza nos brinde una cosecha generosa de bellotas. Nuestro objetivo es seguir ofreciendo productos que representen la esencia de nuestra tierra y la pasión por lo que hacemos. Y en definitiva, lograr que quienes confían en nosotros disfruten de lo mejor del ibérico, que disfruten de Aljomar.