Presa Ibérica Aljomar con Escalivada

Hoy os mostramos cómo se prepara ‘Presa Ibérica Aljomar con Escalivada’ al estilo Escuela de Hostelería de Salamanca. En este centro se forman futuros profesionales de restauración y hostelería. Y cuentan con los productos de cerdo ibérico Aljomar, como el utilizado en este plato.

Incluimos la explicación en vídeo gracias al programa que se emitió en La 8 de Salamanca TV, en el que participaron Ricardo Gómez, director de la Escuela de Hostelería de Salamanca y Richi Gómez, profesor.

Ingredientes de Presa Ibérica Aljomar con Escalivada

(4 raciones)

• 1 presa ibérica Aljomar
• 2kg de sal
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• AOVE
• Vinagre de Jerez

Elaboración de Presa Ibérica Aljomar con Escalivada

Introducir la presa en la sal durante 40 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, lavaremos la carne y la secamos.

Encendemos el ahumador y, cuando esté a unos 45ºC, introducimos la presa y la ahumamos durante 30 minutos. Cuando acabe el tiempo la guardaremos en frío hasta su uso.

Asar las verduras en el horno a 180ºC durante 35 minutos. Una vez cocidas, pelar, despepitar y cortar en tiras.

Presentación

Cortaremos en láminas la presa.

Dispondremos las verduras dando volumen y aliñamos con el vinagre y AOVE, montamos sobre ello la presa y sazonamos