Presa ibérica Aljomar, en manos de Antonio Arrabal

Nuestro chef de cabecera Antonio Arrabal presenta en este vídeo la pieza de carne ibérica Aljomar conocida como Presa Ibérica y también llamada Macilla o Bola ibérica. Procede de la parte superior del cabecero del lomo, tiene un alto contenido en fibra y es muy jugosa para prepararla asada, a la plancha o en barbacoa. El chef Arrabal te da algún que otro truquillo para que la cocines en su punto y resulte perfecta.