Seis años apareciendo en la lista FACE

Como todos los años, FACE publica la lista oficial de alimentos aptos para celiacos. Para aparecer en dicha lista todos los productos alimentarios deben carecer de gluten.Almudena Pfitz, responsable del departamento de Calidad de Aljomar, nos cuenta qué por sexto año consecutivo, sus embutidos ibéricos: chorizos, salchichones, morcones, longanizas y lomos aparecen en la lista oficial de FACE 2017, respaldado por informes analíticos encargados a laboratorios externos que garantizan en todo caso que estos alimentos carecen de esta proteína y por tanto cumplen con los valores exigidos.Por otro lado, es importante que se garantice que los trabajadores y operaciones sobre los productos se hacen bajo la legislación vigente. Por tanto, no es solamente necesario que se pase por el laboratorio, sino que se debe de garantizar las líneas de fabricación del producto, instalaciones y ambiente.  No ocurre lo mismo con el Jamón y Paletas Ibéricas, ya que, estos productos por si solos no contienen gluten, al ser productos a los que no hace falta añadir ningún aditivo, por ello, no es necesario que aparezcan en la lista de alimentos aptos para celiacos.Los celiacos son aquellas personas que son intolerantes al gluten, sustancia presente en alimentos que contienen trigo, avena, centeno, espelta, kamut y triticale y cebada. En la actualidad un 1% de la población padece esta enfermedad, teniéndose que adecuar a una nueva forma de alimentarse.La Celiaquía exige que la alimentación esté exenta de cualquier cereal de los citados y de sus derivados. La carne en su estado natural no contiene gluten, pero debido al proceso de fabricación algunos de ellos,contienen condimentos, aditivos que pueden hacer que el producto contenga trazas de gluten.