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Adrián, desde los 21 años en Jamones Aljomar
Publicado el : 08/07/2015 18:17:55
Categorías : Familia Aljomar
La historia de Jamones Aljomar pasa por la historia de Adrián Nieto Alonso, hablamos del empleado más antiguo en la empresa.En su cabeza se acumulan decenas de recuerdos, los vividos desde que comenzó a trabajar en Aljomar, en 1988. Por ejemplo, cuando hablamos con él, le viene a la memoria aquella ocasión en la que Don Alfonso se pillo el dedo gordo chapeando, ¡menudo susto!, todavía “estábamos en la antigua fábrica, la que teníamos alquilada en Guijuelo”. La fiesta de inauguración de la nueva fábrica en el 92 fue todo un hito, “un paso muy grande hacia la modernidad”, según recuerda Adrián. Son las instalaciones que ocupamos actualmente, con más de 18.000 m2 dotados de tecnología avanzada y perfectamente adaptada a las exigencias productivas e higiénico-sanitarias que requiere nuestro Ciclo Controlado de Producción y Elaboración de los productos ibéricos Aljomar.Adrián tiene ahora 48 años y rondaba los 21 cuando se enteró de que un chacinero de Ledrada buscaba trabajadores. Él mismo nos lo cuenta:¿Porqué le interesó trabajar en una empresa de este sector, dedicada a la elaboración de productos ibéricos?Fue más bien una cuestión de oportunidad, yo era de Fuentes de Béjar y acababa de volver de hacer ‘la mili’. Ledrada está cerca y me enteré de que Alfonso necesitaba gente para trabajar allí. Ese fue mi primer trabajo… y hasta hoy.¿Siempre ha desarrollado la misma tarea dentro de la fábrica? Al principio estuve en el Obrador pero después pasé al departamento de Expediciones, donde finaliza el proceso de producción y comienza la distribución de los productos ibéricos. Actualmente, sigo en este mismo puesto de trabajo, donde cada día preparó pedidos para todas las provincias de España, de un punto a otro de la geografía española.¿Necesitó una formación específica antes de entrar o su aprendizaje ha estado unido a su trabajo diario? Comencé a trabajar muy joven, tras realizar la educación básica y el servicio militar, así que no estudié nada más, pero mi trabajo en la fábrica ha sido un aprendizaje continuo desde los inicios, aprendiendo día a día. Este empleo me ha permitido un reciclaje continuo para adquirir la formación necesaria en cada momento.
Hoy día es usted el empleado más antiguo de la empresa, ¿cómo ha vivido la evolución de la fábrica? En cuanto a la forma de preparar los productos, el proceso, el uso de la tecnología… ha habido grandes cambios. Cuando empecé a trabajar aquí, pesábamos los jamones con romana y después pasamos a las básculas; dábamos el aceite con un trapo y ahora es un proceso totalmente mecanizado; antes, tomábamos los apuntes con tiza blanca en la pared, un trabajo que ahora hacemos con modernos ordenadores; el sello de los jamones lo poníamos con un soplete y hoy en día vienen del matadero ya con la tinta. Un rosario de cambios, a mejor… Por otro lado, hace ya muchos años que los animales se trasladan de acuerdo a criterios higiénico-sanitarios de calidad, colgados en carriles en camiones perfectamente acondicionados. En este sentido, también me llaman la atención otras rutinas que ha desaparecido, como la de echar la grasa en cubos y luego verterlos en un camión, porque ahora se deposita en contenedores que van directamente a la fábrica de grasa para su reutilización.¿Qué cambio le llama más la atención?Todo es más cómodo ahora y el trabajo se hace más rápido, lo que significa que también se trabaja con mayores cantidades. Hemos pasado de matar 40 cerdos al día, en Ledrada, a sacrificar actualmente, en Guijuelo, 200 cerdos ibéricos diarios.6. ¿Qué piensa cuando se da cuenta de que está preparando pedidos de productos ibéricos que viajan miles de kilómetros para llegar a puntos tan dispares del planeta como son Sudáfrica, Suecia, México o Portugal?Que es un gran logro, ya que hace años era impensable que un producto tan español, tan especial, se pudiera exportar a países tan diferentes.¿Es usted un buen consumidor de productos ibéricos?Sí, me gusta mucho el chorizo y el salchichón.¿Cuál prefiere y en qué momentos del día lo disfruta?No tengo preferencia, me encantan los bocadillos en los fines de semana, para disfrutarlos en familia, con los niños…Y la carne ibérica, ¿cómo la prepara? ¿De forma tradicional o se atreve con las nuevas recetas que está lanzando nuestro Top Chef Antonio Arrabal?En la cocina soy tradicional, las carnes me gustan de la forma clásica, cocinada de manera muy sencilla, a la plancha y con sal.
Hoy día es usted el empleado más antiguo de la empresa, ¿cómo ha vivido la evolución de la fábrica? En cuanto a la forma de preparar los productos, el proceso, el uso de la tecnología… ha habido grandes cambios. Cuando empecé a trabajar aquí, pesábamos los jamones con romana y después pasamos a las básculas; dábamos el aceite con un trapo y ahora es un proceso totalmente mecanizado; antes, tomábamos los apuntes con tiza blanca en la pared, un trabajo que ahora hacemos con modernos ordenadores; el sello de los jamones lo poníamos con un soplete y hoy en día vienen del matadero ya con la tinta. Un rosario de cambios, a mejor… Por otro lado, hace ya muchos años que los animales se trasladan de acuerdo a criterios higiénico-sanitarios de calidad, colgados en carriles en camiones perfectamente acondicionados. En este sentido, también me llaman la atención otras rutinas que ha desaparecido, como la de echar la grasa en cubos y luego verterlos en un camión, porque ahora se deposita en contenedores que van directamente a la fábrica de grasa para su reutilización.¿Qué cambio le llama más la atención?Todo es más cómodo ahora y el trabajo se hace más rápido, lo que significa que también se trabaja con mayores cantidades. Hemos pasado de matar 40 cerdos al día, en Ledrada, a sacrificar actualmente, en Guijuelo, 200 cerdos ibéricos diarios.6. ¿Qué piensa cuando se da cuenta de que está preparando pedidos de productos ibéricos que viajan miles de kilómetros para llegar a puntos tan dispares del planeta como son Sudáfrica, Suecia, México o Portugal?Que es un gran logro, ya que hace años era impensable que un producto tan español, tan especial, se pudiera exportar a países tan diferentes.¿Es usted un buen consumidor de productos ibéricos?Sí, me gusta mucho el chorizo y el salchichón.¿Cuál prefiere y en qué momentos del día lo disfruta?No tengo preferencia, me encantan los bocadillos en los fines de semana, para disfrutarlos en familia, con los niños…Y la carne ibérica, ¿cómo la prepara? ¿De forma tradicional o se atreve con las nuevas recetas que está lanzando nuestro Top Chef Antonio Arrabal?En la cocina soy tradicional, las carnes me gustan de la forma clásica, cocinada de manera muy sencilla, a la plancha y con sal.