Ensalada de presa ibérica de bellota con curry rojo y verduras encurtidas

Para la Presa

• 1 presa ibérica de bellota
• 200 gr de sal
• 50 gr de curry rojo

Trituramos la sal con el curry obteniendo una sal de curry. Taparemos la presa en esta sal durante 2,5 horas, sacaremos pasado el tiempo, lavaremos y reservaremos. Una vez seca marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. Una vez marcada y fría cortaremos con un cuchillo muy fino en forma de tataki y reservamos.

Para la vinagreta de ostras

• 50 gr de salsa de ostras
• 100 ml aceite de oliva virgen
• 10 ml de vinagre de jerez

Mezclamos todos los ingredientes y removemos. Reservamos.

Para las verduras encurtidas

• 2 zanahorias baby (1 naranja, 1 morada)
• 1 mini puerro
• 1 cebolla roja
• 1 mininabo
• 50 ml de vinagre de jerez
• 100 ml de agua

Pelamos las verduras con un pelador y escaldamos en agua durante 3 minutos, enfriamos en agua con hielo y envasamos al vacío con la mezcla de agua y vinagre de jerez. Reservamos hasta la hora de servir.

Montaje de la Ensalada de presa ibérica 

Ponemos las láminas de presa en el fondo del plato, encima las mini verduras y por último aliñamos con la vinagreta de ostras.