Secreto ibérico a la plancha con compota de tomate y cebollino

Paso a paso, de nuevo, otra de las recetas que el chef Arrabal elaboró en exclusiva para Aljomar durante Alimentaria 2014. Y, ya sabes... si te decides a prepararla, cuéntanos qué te ha parecido y envíanos una foto a nuestro facebook.

Secreto a la plancha con compota de tomate y cebollino.

Para la Compota de tomate y cebollino

2 tomates

1 cebolla roja

150 gr de azúcar

Cebollino picado

Pelamos los tomates y cortamos en dados, pochamos la cebolla aparte en aceite y cuando esté transparente añadimos el azúcar, dejamos cocer unos minutos y añadimos el tomate fuera del fuego y terminamos con el cebollino picado .

Para el Secreto

100 gr de secreto ibérica de bellota

Marcamos a la plancha y cortamos en laminas , reservamos .

Montaje

Ponemos unas lonchas de secreto  poco hecha y napamos por encima con la compota de tomate y cebollino templada.