Disfrutando la Montanera

En estos días, pese a las bajas temperaturas, hemos vuelto a recorrer las dehesas donde actualmente pastan nuestros cerdos ibéricos de bellota. Estamos en la Montanera, un periodo fundamental en la crianza de los animales que son seleccionados por Jamones Aljomar para pastar y alimentarse libremente en las dehesas del suroeste español.        La Montanera es esencial para alcanzar la calidad de los embutidos y la carne ibérica de bellota Aljomar, ya que los cerdos hacen ejercicio de forma continuada en busca de alimento y consiguen así una mejor distribución de las grasas intramusculares. Estos animales en dicha época, pueden caminar más de 10 km al día  y alimentarse exclusivamente entre 7-10 kilos de bellotas diarios.       También la climatología es determinante en esta etapa que marca la diferencia en la selección del producto. Las precipitaciones y las bajas temperaturas tienen una incidencia positiva en el resultado final de la producción. Este período dura unos 4 meses donde la alimentación se basa exclusivamente en bellotas, hierbas y recursos naturales obtenidos del campo.   Nuestro fundador, Alfonso Sánchez, acompañado por su hijo, José Luis Sánchez, director adjunto de la empresa, supervisa minuciosamente la crianza de los cerdos ibéricos lo que, sin duda, es una garantía de éxito tras la experiencia de más de 20 años con total dedicación al mundo del ibérico.